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发了芽的土豆坚决不能买!土豆怎样吃才最健康?

发布日期:2017-08-18   来源:中国医药科技出版社《安全健康买菜经》   作者:
 

  土豆又叫马铃薯,是我们日常餐桌上常见的一种食物。它不仅含有大量的碳水化合物,还含有蛋白质、氨基酸、矿物质、维生素等多种营养元素,能够作为蔬菜食用,也可以作为主食食用,还可以制成薯条、薯片等作为零食食用。具有健脾胃、通肠道、排毒和调整体质等功效,代替主食食用还能帮助控制体重,是非常不错的餐桌常用菜。

  发了芽的坚决不能买

  1 好与坏。土豆要尽量挑选个头适中而均匀,表皮平整且干燥,没有破皮、损伤、虫蛀孔洞,没有萎蔫变软以及腐烂气味的。因为这样的土豆不仅成熟、新鲜,而且没有经过泡水,保存时间长、口感好。表皮有黑色淤青部分的、肉色变成深灰色或呈黑斑的、水分收缩的为冻伤或腐烂的土豆,不宜食用。未成熟、表皮青紫、发芽的土豆坚决不能买,因为此类土豆中含有马铃薯毒素,大量食用容易导致中毒。

  2 面与脆。有的土豆相貌歪瓜裂枣,身上还裹了一层看不到表皮的泥灰,但仔细观察可发现表皮颜色发深而且起皮,麻点比较多,这种土豆通常比较面,适合蒸或煮着吃。相反,另一种土豆外表圆溜溜,外皮颜色较浅、薄,而且比较紧实、光滑,麻点很少,这种土豆口感就比较脆,适合凉拌或炒着吃。一般情况而言,市面上流通最广的土豆是内蒙古和张家口的,前者多为脆的,后者多为面的。

  科学储存

  买回来的土豆若不能及时吃, 宜放在干燥、通风、温度为12℃~15℃的地方保存。切记不要放在有暖气的地方,不然很快就会生芽。最好用黑色或不透明的袋子包装起来,不让它见光。为了防止土豆发芽,存放的时候还可以向袋中放入几个苹果。因为成熟的苹果会释放出一种叫作乙烯的物质,这种物质可抑制土豆芽眼处的细胞产生生长素,生长素积累不到足够的浓度,土豆自然不会发芽了。

  这样吃最健康

  1 吃土豆一定要去皮,因为皮中含有生物碱,多吃容易导致中毒,引起恶心、腹痛等症状。

  2 土豆去皮后如果不马上烧煮,宜浸入凉水中,这样可以保证土豆不会与空气接触氧化而变色。但是要注意浸泡时间不宜过长,避免营养成分流失。

  3 炖土豆时,宜用文火,这样才能均匀熟烂;若用急火,会导致土豆外层熟烂开裂,但里面却是生的。

  4 土豆宜与牛肉搭配食用,可以保护胃黏膜;宜与豆角搭配食用,营养多样并有助于消化;宜与醋搭配食用,使味道更加鲜美。

  5 土豆营养价值丰富,适合脾胃气虚、癌症、高血压、动脉硬化等患者食用,消化不良者应尽量少吃。

  食用发芽土豆中毒

  土豆中含有的龙葵素对消化道黏膜具有刺激性,摄入较多时可引起溶血,并对运动中枢及呼吸中枢有麻痹作用,会让人感到口舌发麻、恶心、腹泻、神志不清等,严重时可致死。每100克马铃薯含龙葵素仅10~15毫克;未成熟、青紫皮的马铃薯或发芽马铃薯含龙葵素增至30~60毫克,甚至高达430毫克。所以大量食用未成熟或发芽马铃薯可引起急性中毒。

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